Уютный мир

Вот и осень почти пришла в наши края, на даче созрели овощи и фрукты. Что-то мы уже заготовили на зимний период, а что-то еще предстоит законсервировать. Осенью собираем грибы, сушим, солим, маринуем. Как здорово, зимой достать баночку маринованных грибочков и с картошечкой!!!! Вкуснятина.

Кроме грибов, есть и другие плоды природы, которые можно заготавливать впрок. Из ягод варим компоты, варенье, но есть еще способ – заморозка.

Как замораживать овощи, фрукты и ягоды, я покажу на примере заготовки кабачков. Read the rest of this entry →

Всеми любимое и полезное растение – виноград, который считается среди культурных растений одним из древних, наравне с пшеницей.

Как только люди узнали о полезных свойствах винограда, то стали применять его при различных заболеваниях, таких как малокровие и упадок сил. Виноград в сушеном виде (изюм) используют для выведения радионуклидов. Детям, получившим дозу облучения, дается по стакану изюма в день.

Виноградный сок по своей полезности приравнен к молоку.

Из винограда делают лакомства – чурчхелу, в сочетании с орехами – это настоящее объедение.

Приготовление чурчхелы.

В виноградный сок добавляется сахар и варится на медленном огне. После закипания добавляем муку и продолжаем варить в течении 2-3 часов, пока смесь не приобретет консистенцию киселя. Грецкие орехи нанизываем на нитку (мне нравится использовать фундук) и погружаем в горячую смесь. Чем гуще сок, тем лучше он будет обволакивать орехи. После первого обмакивания даем немного подсохнуть, и окунаем еще раз, повторяем 3-5 раз. Затем связку вывешиваем сушиться на солнце.

В эмалированную кастрюлю наливаем воду, уксус, добавляем соль и сахар, затем опускаем в кипящую жидкость подготовленные грибы. Пену снимаем шумовкой. Срок варки зависит от величины грибов. Например, мелкие грибы готовлю минут 40, а крупные до 1,5 часов. Готовые грибы опускаются на дно кастрюли, а сам отвар становится прозрачным.

Грибы укладываем в банки, стерилизуем 15-20 минут при температуре 75 -80 градусов.

Маринад: на 1 кг грибов – 100 г воды, 100-125 г уксуса, 1,5 ст. ложки сахара, 2 лавровых листа, 3-4 горошины черного перца, 2 шт. гвоздики.

Осень – пора, когда все делают заготовки на зиму: сушим, солим, консервируем и т.д. А зимой приятно наслаждаться дарами природа.
Сегодня я расскажу, как я заготавливаю баклажаны.
1 способ – сушка.
Баклажаны нужно помыть, очистить кожуру и порезать на тонкие кружочки. Если диаметр кружочков большой, то режем на части. После этого раскладываем на противень и ставим в духовку на самую низкую температуру. Поверхность противня можно слегка смазать растительным маслом, чтобы кусочки не присохли. Часа через два проверяем, нужно чтобы кусочки подсохли до такой степени, чтобы при надавливании они не расползались в кашу. Сушеные баклажаны ссыпаем в стеклянную банку или в холщевый мешочек и храним в темном сухом месте. Из сушеных баклажанов получается очень вкусный суп, по вкусу напоминающий грибной (рецепт выложу после возвращения).
2 способ – заморозка.
Баклажаны моем, очищаем от кожуры, режим кубиками 1,5х1,5 и засыпаем в толстые полиэтиленовые пакеты. Перед тем, как завязать кончики пакета, распределяем содержимое тонким слоем, выдавливаем воздух и потом уже завязываем, и отправляем в морозильную камеру. Замороженные баклажаны можно использовать для приготовления овощного рагу.